Tourtière
Ingrédients (20 portions) : 4 lb de porc-veau-bœuf coupés en cubes (prendre des pièces de viande plus ou moins tendres, n‘hésitez pas à faire préparer la viande par votre boucher) Pommes de terre coupées en cubes (même quantité que la viande) 3 oignons hachés Sel et poivre au goût 6 tasses de farine 1 lb de saindoux 1 tasse d’eau tiède 1 c. à thé de vinaigre (diluée dans l’eau) Sel Remplir un grand bol d’eau. Couper les pommes de terre en cubes de ½ pouce et les y déposer. Réserver. Dans un grand bol, mélanger la viande avec les oignons. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver. À l’aide d’un coupe pâte ou avec les mains, tamiser la farine avec le saindoux et le sel jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Mélanger le vinaigre dans l’eau tiède et l’ajouter à la préparation de farine. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte prête à rouler. Préchauffer le four à 400° F. Prendre une grande rôtissoire. Rouler la moitié de la pâte de façon à tapisser le fond et les côtés de la rôtissoire. Égoutter les patates, et les mélanger avec la préparation de viande. Transvider dans la rôtissoire. Rincer les bols avec de l’eau. Verser dans la rôtissoire afin de mettre de l’eau à égalité. Couvrir d’une portion de pâte et rabattre comme vous le feriez avec une tarte. Cuite à 400° F une heure à découvert. Puis couvrir, cuire 15 heures à 250° F ou 20 heures à 225° F.
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