Soupe aux légumes
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Le conseil de Nathalie Regimbal Diététiste-nutritionniste
www.mangerfute.com
Ingrédients (6 à 8 portions) : 1 boîte de 796 ml de tomates en dés 6 tasses de bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes permis 1 tasse d’oignons hachés 1 tasse de carottes en dés 1 tasse de céleri en dés 1 tasse de chou haché 1 tasse de maïs en grains 1 tasse de haricots verts coupés en tronçons ½ c. à thé d’origan séché ½ c. à thé de basilic séché Sel et poivre au goût ou 1 c. à soupe d’ herbes à soupe Poivre au goût 1 tasse de jus de tomate 1 tasse de nouilles à soupe permises (facultatif) Dans une casserole, mettre tous les ingrédients à l’exception des nouilles. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Diminuer le feu et laisser mijoter à découvert 1 heure. Vous pouvez ajouter du bouillon si nécessaire. Ajouter les pâtes à la fin en fonction de leur durée de cuisson ainsi que le jus de tomate au moment de servir.
Des savoureuses idées pour compléter et… accompagner la soupe Souvent, on accompagne la soupe de fromage et de craquelins. Est-ce que le repas est complet ? Avez-vous déjà eu l’impression que vous aviez faim rapidement après ce type de repas ? Pour qu’un repas réponde à tous nos besoins nutritionnels et qu’il nous soutienne jusqu’au prochain repas, il doit se composer des quatre groupes du Guide alimentaire canadien. La soupe nous amène une portion d’aliment du groupe des légumes et fruits. Les craquelins comblent la portion d’aliment du groupe des produits céréaliers et le fromage du groupe du lait et ses substituts. Quel groupe nous manque-t-il ? Le groupe des viandes et substituts… Pour compléter le repas, mais surtout pour le plaisir, vous pourriez ajouter à la soupe soit des légumineuses, de la viande, de la volaille, etc. Vous pourriez aussi, offrir des garnitures de légumineuses aux poivrons rouges grillés, des pitas garnis de saumon à l’aneth et aux câpres, des bouchées de poulet aux tomates séchées et aux olives noires, etc. Avec ces aliments, il est certain que votre faim sera soutenue jusqu’au prochain repas grâce aux protéines. Aussi, les aliments du groupe des viandes et substituts fournissent des éléments nutritifs importants comme le fer, le zinc, le magnésium et certaines vitamines
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