Soupe aux gourganes
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Ingrédients : 1 os à soupe 1 c. à soupe d’ herbes à soupe 1 échalote entière 1 cœur de céleri avec les feuilles 8 tasses d’eau 1 ½ tasse de gourganes fraîches écossées (ou en conserve) ½ c. à thé de sel 1 c. à thé de poivre Porter le tout à ébullition. Quand ça bouille, baisse le feu à moyen et semi-couvrir. 2 heures plus tard, ajouter : ½ tasse d’orge 4 grosses carottes épluchées et coupées en dés 3 branches de céleri coupées en dés ½ navet épluché et coupé en dés 1 tasse de haricots verts coupés en tronçons de ½ pouces Encore un autre 2 heures à mijoter à demi-couvert… et c’est prêt!
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Le conseil de Nathalie Regimbal Diététiste-nutritionniste
À l’épicerie, il y a principalement deux types d’orge : l’orge mondé et l’orge perlé. L’orge mondé est une céréale entière qui requiert environ 1 h 30 de cuisson. L’orge perlé est une céréale « transformée » qui a perdu, entre autres, des fibres et son germe, sa cuisson est d’environ 35 minutes. La consommation d’orge mondé, étant une céréale de grains entiers, pourrait diminuer les risques de maladies cardiovasculaires, de diabète, de certains cancers et d’obésité.
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