Salade tiède d'épinards, fenouil et agrumes
Ingrédients : ½ tasse de jus d’orange sans pulpe 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge 1 c. à thé de moutarde de dijon Poivre au goût 3 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe d’oignon rouge émincé 1 bulbe de fenouil tranché 4 oranges coupées en suprêmes (ou 4 clémentines) 4 tasses de bébés épinards frais Dans une petite casserole, chauffer à feu mi-vif le jus d’orange. Mener à ébullition et laisser réduire 7-8 minutes (doit donner 1/3 tasse). Retirer du feu. En fouettant, ajouter le vinaigre de vin et la moutarde de dijon. Poivrer. Pendant ce temps, à feu mi-vif, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter le fenouil et l’oignon rouge. Faire sauter 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que le fenouil soit tendre mais encore croquant. Répartir les épinards dans 4 assiettes. Ajouter les suprêmes d’oranges, puis le fenouil. Arroser le tout de vinaigrette chaude.
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