Salade de pommes de terre à la saucisse
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Ingrédients : 10 petites pommes de terre rouges coupées en 4 4 saucisses italiennes douces permises 2 c. à soupe d’huile d’olive 2 barquettes de champignons blancs coupés en 4 1 c. à thé de jus de citron ½ tasse d’oignons verts hachés 2 c. à soupe de moutarde de Dijon ¼ c. à thé de sel ¼ c. à thé de poivre du moulin 2/3 tasse de bouillon de poulet permis 2/3 tasse d’huile d’olive Cuire les patates à la vapeur (ou dans l’eau) jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser refroidir avant de couper chaque quartier en 2. Les déposer dans un grand bol. Pendant ce temps, dans une grande poêle remplie à demi d’eau, cuire les saucisses à feu moyen-vif 15-20 minutes. Les laisser tiédir avant de les couper en rondelles. Les ajouter aux pommes de terre. Dans une poêle, à feu moyen-vif, sauter les champignons dans 2 c. à soupe d’huile. Les champignons sont prêts quand le liquide s’est évaporé. Ajouter le jus de citron et les oignons verts puis mettre le tout avec les pommes de terre. Au robot culinaire, mélanger la moutarde, le sel, le poivre et le bouillon de poulet. Toujours en mélangeant, ajouter, en filet, l’huile d’olive (comme pour faire de la mayonnaise). Verser la sauce obtenue sur le mélange de pommes de terre et de champignons et bien enrober le tout. Déguster tiède immédiatement ou réfrigérer pour laisser les saveurs se mélanger.
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