Salade de pâtes colorée et citronnée
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Ingrédients : 2 tasses de pâtes courtes permises ¼ tasse d’oignon rouge haché ½ piment vert ½ piment rouge ½ piment jaune 1 concombre épépiné et coupé en dés 1/3 tasse d’olives noires tranchées 1 tasse de jambon permis coupé en dés (si les produits laitiers ne sont pas un problème, remplacer le jambon par des cubes de fromage cheddar) Le zeste d’un citron 1 gros bouquet de persil frais haché Vinaigrette : ¼ tasse de vinaigre de vin rouge ¼ tasse d’huile d’olive 2 c. à table de miel 1 c. à thé d’origan séché Sel et poivre au goût Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Égoutter les pâtes, puis les étendre sur le comptoir (préalablement nettoyé) alors qu’elles sont encore bien chaudes afin qu’elles refroidissent sans prendre en pain. Pendant de ce temps, préparer les légumes, le jambon, le zeste et le persil. Mettre les pâtes refroidies et les légumes dans un saladier. Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un « shaker », bien secouer puis verser sur les pâtes et les légumes. Brasser pour bien enrober. Laisser au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster afin de permettre aux saveurs de bien se marier. Vous pouvez également préparer cette salade la veille. C’est presque meilleur! Servir avec des petits biscuits secs permis. * Pour plus de protéines, j'ajoute souvent du jambon dans la salade de Félix, ou je tartine des biscuits secs de creton maison.
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