Risotto citron et épinards
Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 tasse de riz à grains longs 2 c. à table d’huile d’olive 1 oignon haché ¼ tasse de vin blanc (facultatif – certains vins peuvent contenir des traces d’œufs) 3 à 4 tasses de bouillon de poulet permis ou maison chaud Le zeste de 1 citron 2 c. à table de pesto au basilic permis ou maison 2 tasses de bébé épinards frais Sel et poivre au goût Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Y faire revenir l’oignon doucement pendant quelques minutes jusqu’à transparence (attention de ne pas le faire colorer). Ajouter le riz et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant pour bien l’enrober de l’huile. Ajouter le vin blanc (facultatif). Remuer doucement jusqu’à ce que le liquide ait été presque entièrement absorbé. Ajouter une tasse de bouillon de poulet chaud à la fois en attendant entre chaque ajout que le liquide ait été presque entièrement absorbé. Après une vingtaine de minutes, le riz devrait être parfaitement cuit et avoir une texture crémeuse. Ajouter les épinards et le zeste de citron et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le pesto, bien mélanger et servir. *Si les produits laitiers ne font pas partie de vos allergies, ajoutez ¼ de tasse de fromage parmesan en même temps que le pesto.
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