Un ami de votre enfant est allergique aux noix et aux arachides et il est à invité à l’anniversaire que vous organisez. Votre petit-fils est allergique au lait et il vient passer le week-end. La fille de votre collègue est allergique aux œufs et au soya et vous les recevez à souper. Dans tous ces cas, et dans bien d’autres, c’est toujours un peu stressant… Mieux vaut être au courant! Quelques statistiques : Plus d‘un quart de million de Québécois souffre d’allergies alimentaires, soit environ 3 % de la population adulte. Une plus grande proportion d’enfants est affectée par ces mêmes allergies, soit environ 7%. Alors si on inclut les parents, la famille, les amis et la garderie qui sont directement touchés, c’est près d'un million de personnes qui composeraient directement avec des personnes atteintes au Québec, 30% des ménages québécois. (source : AQAA) Bien des théories circulent (pollution, agents de conservation, diversification alimentaire, les vaccins pour nourrissons) mais aucune n’a été confirmée. C’est une nouvelle réalité et la société doit s’adapter. Elles peuvent disparaître avec le temps pour certains et être présentes toute la vie pour d’autres. On ne peut pas guérir d’une allergie alimentaire (sauf dans les cas où elles disparaissent), mais on peut prévenir les réactions en éliminant complètement l’aliment problématique de notre alimentation. En bref : Une allergie alimentaire, c’est le corps qui réagit en créant des anticorps lors de l’ingestion d’un ou plusieurs aliments précis. On ne réagit pas la première fois que l’on est en contact avec cet aliment mais plutôt la deuxième ou la troisième fois. Ceci dit, les allergies peuvent apparaître à tout moment de notre vie. C’est le même anticorps qui se manifeste lors des réactions allergiques aux animaux, à la poussière, aux acariens, au pollen, etc. Les anticorps IgE, puisque c’est leur nom, déclarent par erreur la guerre à des substances ou des aliments pourtant inoffensifs. Les réactions peuvent être cutanées, digestives, respiratoires ou ORL. Lors de réactions sévères, elles peuvent aller jusqu’à l’anaphylaxie et même, au choc anaphylactique. Les auto-injecteurs d’adrénaline : Epipen et Twinject. À utiliser en cas de réactions anaphylactiques. D’ailleurs, mieux vaut les utiliser plus tôt que trop tard. Deux auto-injecteurs Epipen équivalent à un auto-injecteur Twinject, puisque ce dernier contient deux doses à l’intérieur du même dispositif. Peu importe que vous utilisiez l'un ou l'autre, c’est mieux d’avoir deux doses puisque parfois les symptômes réapparaissent dans les 20 minutes suivant l’administration de la première dose. Pratiquez-vous! On ne sait jamais quand on en aura besoin. Les deux compagnies offrent des trousses de pratique gratuitement ( visitez leurs sites pour plus de détails). Essayez-le donc, c’est rassurant pour tout le monde. La contamination directe et croisée : La contamination directe se produit lorsqu’un aliment allergène est mis directement en contact avec un autre. Exemple : un sandwich aux œufs est dans la même assiette qu’un sandwich au jambon. La personne allergique aux œufs ne pourra manger le sandwich au jambon puisque le sandwich aux œufs lui a touché. La contamination croisée , c’est plus traître. C’est lorsqu’un aliment entre en contact avec un objet ou un autre aliment ayant été lui-même en contact avec un allergène sans avoir été nettoyé. Exemple : le sandwich aux œufs et le sandwich au jambon sont dans des assiettes bien distinctes, mais le sandwich au jambon a été coupé avec le même couteau qui avait précédemment coupé le sandwich aux œufs. Oups! Dans les petits pots les meilleurs contaminants! Dans les pots de confiture, de margarine, de moutarde… les couteaux font allègrement trempette, et parfois d’un pot à l’autre (du pot de mayonnaise au pot de moutarde lors de la confection d’un merveilleux sandwich par exemple!). Il serait plus prudent de prévoir un pot neuf… Des trucs : Bien nettoyer vos mains, les surfaces de travail et utiliser des ustensiles propres (idéalement lavés au lave-vaisselle). Laver les napperons, les chiffons et les linges à vaisselle qui peuvent avoir été contaminés précédemment. Servir la personne allergique en premier. Ouf! Vous en savez plus maintenant. Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter, encore une fois, bon appétit!
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