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Le conseil de Nathalie Regimbal Diététiste-nutritionniste
Poitrine de canard, salade de mangue
La cuisson au BBQ est-elle dangereuse? La cuisson au BBQ peut être nocive c’est vrai, mais si on suit quelques conseils on peut profiter au maximum de ce plaisir de l’été! Tout d’abord si on connaît et comprend les deux conditions qui pourraient provoquer des cancers, il sera plus facile de les éviter. 1.La cuisson à haute température peut entraîner la formation de substances potentiellement cancérigènes. Plus on cuit longtemps et à haute température, plus on augmente les risques de créer certaines substances toxiques. 2.Durant la cuisson, le gras de la viande peut tomber sur les briquettes du BBQ. Le gras brûle et provoque une fumée qui transporte des substances nocives qui se déposent sur les aliments. Les conseils : 1.Nettoyer la grille du BBQ avant chaque usage. 2.Retirer le gras visible des viandes avant la cuisson ou privilégier les viandes maigres, poulet et poisson. 3.Manipuler la viande avec des spatules ou des pinces plutôt qu’une fourchette. 4.Faire cuire la viande lentement et à feu moyen ou tourner fréquemment la viande et utiliser un thermomètre de cuisson ou cuire les aliments en papillotte. 5.Manger des aliments riches en antioxydant pour neutraliser les substances nocives. Des aliments riches en antioxydant : bleuet, fraise, framboise, mûre, canneberge, cantaloup, asperge, brocoli, chou rouge, poivron jaune, pomme de terre, etc. Nathalie Regimbal, Dt.P. Juillet 2011 Référence Passeport santé, Barbecue : trucs éprouvés pour une cuisson santé, juin 2007. Passeport santé, Attention à la cuisson au barbecue, mai 2007. Passeport santé, La cuisson sur le barbecue en lien avec le cancer, avril 2006 .
Ne contient PAS : œufs, produits laitiers, noix, arachides, poisson, fruits de mer CONTIENT : Soya Ingrédients: 2 magrets de canard (avec ou sans la peau) Marinade : 2 c. à soupe de sauce soya 2 c. à soupe de miel 2 c. à soupe de vinaigre balsamique Salade de mangue : 2 mangues mûres épluchées et coupées en cubes 1 tasse de tomates-cerises ou de fraises fraiches tranchées en deux 1 laitue boston (ou 2 tasses de mesclun) Poivre au goût 2 c. à table d’huile d’olive 2 c. à table de vinaigre balsamique Mélanger les 3 ingrédients de la marinade. Y faire mariner les magrets 30 minutes. Retourner à quelques reprises. Préchauffer le BBQ à température moyenne (300-350 F). Griller les magrets côté peau 2 minutes. Glisser du papier d’aluminium sous les poitrines et poursuivre la cuisson 5 minutes. Tourner les poitrines, baisser le couvercle du BBQ et cuire 15 minutes (garder la température de BBQ à 300-350 F). Pendant ce temps, mélanger les morceaux de mangue et les fraises (ou tomates). Poivrer et ajouter l’huile et le vinaigre. Bien enrober les fruits de cette vinaigrette et déposer sur un lit de laitue. Disposer salade et magret dans la même assiette.
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