Penne aux poivrons et au fenouil
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Le conseil de Nathalie Regimbal Diététiste-nutritionniste
www.mangerfute.com
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 3 c. à table d’huile d’olive 1 gros poivron jaune ou orange épépiné et coupé en morceaux 1 gros poivron vert épépiné et coupé en morceaux 1 oignon coupé en deux puis en tranches 1 bulbe de fenouil paré et coupé en tranches 3 gousses d’ail hachées finement 2 c. à thé d’origan séché ½ c. à thé de sel ¼ c. à thé de poivre du moulin 6 saucisses italiennes douces permises (environ 600 g) 1 grosse boîte (796 ml) de tomates en dés 1 petite boîte de sauce tomate 3 tasses de penne permis Verser l’huile dans un plat en pyrex de 13 x 9 pouces. Régler le four à 425° F et y mettre le plat pendant que le four réchauffe. Couper les poivrons, l’oignon, le fenouil et l’ail. Les mettre dans le plat chaud. Assaisonner de l’origan, du sel et du poivre et bien mélanger avec les légumes. Cuire au four 15 minutes. Pendant ce temps, piquer les saucisses avec la pointe d’un couteau. Chauffer à feu mi-vif un grand poêlon rempli à demi d’eau et y déposer les saucisses. Les laisser cuire dans l’eau une quinzaine de minutes en les retournant à 1 ou 2 reprises. Retirer les saucisses du poêlon et les couper en tranches. Ajouter les tranches de saucisses, les tomates en dés et la sauce tomate à la préparation de légumes. Réduire la température du four à 375° F et poursuivre la cuisson 30 minutes. Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Répartir les pâtes dans les assiettes, puis garnir de la préparation de saucisses et de légumes.
% de protéines sur les emballages Les saucisses doivent contenir un minimum de 9 % de protéines, dont au moins 7,5 % provenant de la viande. Dans la saucisse, on ajoute des agents de remplissage, des allongeurs (le plus souvent du soya), de la graisse animale, de l’eau, du sel, du sucre, des nitrites, etc. Donc, il est évident qu’une personne allergique doit bien lire la liste des ingrédients ou faire appel à son boucher pour y trouver son compte. Une alternative intéressante serait de faire mariner une volaille ou une viande, de la faire sauter et de l’ajouter aux pâtes. De cette façon, vous contrôlez plus facilement les allergènes et sachez que la poitrine de poulet est composée à environ 30 % de protéines provenant de la viande.
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