Muffins canneberges et pêches
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Le conseil de Nathalie Regimbal Diététiste-nutritionniste
Ingrédients : 2 tasses de farine tout usage 1 pincée de sel 1 substitut d’œuf (ex. : Egg Replacer) 3/4 tasse de sucre ½ c. à thé de vanille 3 c. à soupe d'huile de tournesol ou de canola 1 c. à soupe de poudre à pâte 1 tasse de lait de riz 1 tasse de canneberges fraîches ou surgelées et décongelées 1 tasse de pêches fraîches épluchées et coupées en dés ou en conserve égouttées et coupées en dés Préchauffer le four à 400° F. Graisser 12 moules à muffins. Dans un bol, tamiser la farine et le sel. Dans un autre bol, mettre le substitut d’œuf, le sucre, l'huile, la vanille et la poudre à pâte. Bien battre. En alternance, incorporer la farine et le lait de riz. Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter les fruits et mélanger délicatement avec une cuillère de bois sans trop brasser. Verser dans les moules. Cuire au four pendant 20 minutes à 400° F (200° C) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser tiédir avant de démouler. Ces muffins se congèlent très bien. Vous pouvez évidemment varier les fruits selon la saison. Avec des canneberges et du zeste d’orange c’est très bon. Délicieux aux framboises et aux bleuets… mais ceux-là, je les fais seulement pour moi!
Muffins aux pêches… Bonne idée! Le Guide alimentaire canadien recommande de consommer les légumes orangés chaque jour pour leur contenu en vitamine A. Cela peut être parfois difficile! Pour nous aider à atteindre la quantité adéquate de cet élément nutritif (la vitamine A est nécessaire à la santé de la peau et des muqueuses, au système reproducteur et immunitaire, à la croissance des os et à la vision nocturne), nous pouvons ajouter à notre alimentation quotidienne certains fruits orangés. Sur la liste des fruits riche en vitamine A, on retrouve, entre autres, la pêche, l’abricot et la mangue.
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