Galettes à la citrouille
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Ingrédients : 1 ½ tasse de sucre 1 tasse de purée de citrouille * ½ tasse de saindoux 1/3 tasse de compote de pommes 1 c. à thé de vanille 2 ¾ tasses de farine 1 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de soda à pâte ½ c. à thé de cannelle ¼ c. à thé de muscade ** 1 pincée de sel ¾ tasse de dattes hachées Préchauffer le four à 350° F. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver. Dans un grand bol, mettre le sucre, la purée de citrouille, le saindoux, la compote de pommes et la vanille. Bien mélanger au batteur électrique. Incorporer graduellement les ingrédients secs. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Incorporer les dattes à l’aide d’une cuillère. Répartir la moitié de la pâte en 6 cuillérées sur une plaque à biscuits légèrement graissée (laisser au moins 2 pouces d’intervalles entre chaque galette). Cuire au centre du four 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées. Donne deux fournées de 6 ou 7 galettes, soit une douzaine de grosses galettes. *Pour faire votre purée de citrouilles maison, éplucher et parer votre citrouille. La couper en dés puis cuire à la vapeur une dizaine de minutes ou jusqu’à tendreté. Écraser simplement à la fourchette. ** La muscade n'est généralement pas exclue de l'alimentation des personnes allergiques aux noix. Mais, il est possible d'y être allergique, comme à tout autre aliment. En cas de doute, parlez-en avec votre allergologue.
Le conseil de Nathalie Regimbal Diététiste-nutritionniste
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Quelle est la différence entre le saindoux et le shortening? Le saindoux Le saindoux est de la graisse fondue de porc. Cette graisse liquide redevient solide à la température de la pièce. En plus de contenir naturellement des gras saturés, le saindoux peut contenir également des gras trans puisque aujourd’hui, il est souvent hydrogéné. Le shortening Pour créer le shortening, les huiles végétales liquides sont hydrogénées ce qui les rend solides à température de la pièce. Parfois, on ajoute des graisses animales. Donc, le shortening contient des gras trans et souvent des gras saturés. Le pour… Pour les personnes allergiques, il est certain que le saindoux peut être un bon « dépanneur » quand l’huile permise ne peut pas être utilisée dans certaines recettes. Le shortening et le saindoux sont largement utilisés en cuisine traditionnelle pour les pâtisseries. Ces gras amènent la tendreté et le feuilleté des pâtisseries. … et le contre. Les gras saturés et les gras trans ne sont pas de bons gras pour la santé cardiovasculaire.
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