Filet de porc farci aux pruneaux
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Le conseil de Nathalie Regimbal Diététiste-nutritionniste
Ingrédients : ¼ tasse de bouillon de poulet permis 2/3 tasse de pruneaux séchés dénoyautés et coupés en deux 2 filets de porc 1 c. à thé de thym Sel et poivre du moulin 2 c. à table d'huile d'olive ½ tasse de marmelade Dans un bol, mettre le bouillon de poulet et les pruneaux. Laissez les pruneaux gonfler pendant 10 à 15 minutes. Égoutter les pruneaux et réserver le bouillon. Pendant ce temps, couper les filets de porc en deux sur la longueur assez profondément pour l’ouvrir en portefeuille. Parsemer l'intérieur du thym, d’un peu de sel et de poivre et étendre les pruneaux. Refermer les filets de porc sur la garniture. Fixer à l'aide de cure-dents ou de ficelle à rôti. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Dorer les filets de porc 2 minutes de chaque côté. Les déposer sur une tôle à pâtisserie. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant une quinzaine de minutes (tout dépend de la grosseur des filets). Les filets de porc se mangent rosés. Pendant que les filets sont au four, dans la même poêle, verser le bouillon de poulet réservé en raclant bien le fond de la poêle pour en détacher les particules. Ajouter la marmelade et bien mélanger. Mijoter à feu moyen (baisser un peu lorsque ça bouillonne trop) de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Laisser reposer les filets de porc 5 minutes, recouverts de papier d’aluminium. Couper les filets en tranches puis napper chaque portion de la sauce aux agrumes. Servir avec des pommes de terre rissolées au gras de canard et des légumes de saison.
Vitamine C : pas seulement dans les agrumes! La vitamine C, cette vitamine si populaire aide, entre autres, à la cicatrisation, à la production des globules rouges et à la fonction immunitaire. Quand on pense vitamine C, on pense agrumes, mais saviez-vous que le pruneau est une source de vitamine C? En plus, ce fruit tout « rabougri » qui n’a l’air de rien est une source de fer.
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