Saindoux et shortening
Le conseil de Nathalie Regimbal Diététiste-nutritionniste
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Quelle est la différence entre le saindoux et le shortening? Le saindoux Le saindoux est de la graisse fondue de porc. Cette graisse liquide redevient solide à la température de la pièce. En plus de contenir naturellement des gras saturés, le saindoux peut contenir également des gras trans puisque aujourd’hui, il est souvent hydrogéné. Le shortening Pour créer le shortening, les huiles végétales liquides sont hydrogénées ce qui les rend solides à température de la pièce. Parfois, on ajoute des graisses animales. Donc, le shortening contient des gras trans et souvent des gras saturés. Le pour… Pour les personnes allergiques, il est certain que le saindoux peut être un bon « dépanneur » quand l’huile permise ne peut pas être utilisée dans certaines recettes. Le shortening et le saindoux sont largement utilisés en cuisine traditionnelle pour les pâtisseries. Ces gras amènent la tendreté et le feuilleté des pâtisseries. … et le contre. Les gras saturés et les gras trans ne sont pas de bons gras pour la santé cardiovasculaire.
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