Côtes levées BBQ ( Barbecue! )
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Le conseil de Nathalie Regimbal Diététiste-nutritionniste
www.mangerfute.com
Ingrédients : 2 kg de côtes levées de porc (côtes de dos) 1 oignon émincé 2 gousses d’ail émincées 2 c. à table de gingembre frais râpé (ou 1 c. à thé de poudre de gingembre) 1 boîte (796 ml) de tomates concassées en conserve ½ tasse de sauce chili ¼ tasse de ketchup ½ tasse de cassonade 2 c. à table de vinaigre balsamique 2 c. à table de mélasse ¼ tasse de vinaigre de cidre ¼ tasse de miel ou de sirop d’érable permis (le sirop de table fait également l’affaire) Piment broyé au goût Sel et poivre Préchauffer le barbecue à puissance moyenne (peut également se faire dans une poêle). Saler et poivrer les pièces de porc, puis les faire dorer 3-4 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, bien mélanger tous les autres ingrédients dans un bol. Préchauffer le four à 375° F. Quand les côtes levées sont bien dorées, les déposer dans une grande marmite avec couvercle qui peut aller au four. Verser la marinade sur la viande, couvrir et mettre au four 1h15 à 1h45 (dépend de l’épaisseur des côtes levées). Tourner à la mi-cuisson. Les côtes levées sont prêtes quand la viande se détache de l’os en appuyant avec une fourchette. Réserver les côtes levées dans une assiette, et passer la sauce au mélangeur pour qu’elle devienne bien lisse. Pour terminer, placer les côtes levées sur le gril du barbecue à chaleur très douce (ou dans une poêle). Le but est simplement de les réchauffer, tout en les badigeonnant de la sauce pour qu’elles deviennent bien collantes. Mettre le reste de la sauce (car il en reste beaucoup!) dans de petits bols pour que les amateurs de sauce puissent y tremper chaque bouchée. Servir avec des frites de patates douces maison et de la salade de chou. TRUC : Comme il restera beaucoup de sauce, je vous conseille d’en congeler dans de petits pots. Très bon avec du poulet! Et comme je n’ai pas encore trouvé de sauce BBQ sans soya, c’est une belle façon de recréer un quart cuisse ou poitrine style resto.
L'Agence canadienne d’inspection des aliments suggère aux producteurs de sirop d’érable de ne pas utiliser d’anti-mousse à base d’un des 9 allergènes prioritaires au Canada durant l’évaporation de la sève (quelques exemples d’anti-mousse : lait, huile d’arachides, margarine, œufs, etc.) Est-ce que tous suivent cette recommandation? Comment savoir si le sirop d’érable contient un des 9 allergènes prioritaires au Canada? Actuellement, communiquer avec l’acériculteur est la meilleure façon puisque la liste des allergènes n’est pas inscrite sur l’emballage. Des changements de réglementations à ce sujet sont en discussion… À suivre.
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