Comment remplacer les œufs? Que de solutions pour vos pâtisseries! - ½ banane bien mûre remplacera 1 œuf - La compote de pommes est également surprenante - Le Egg Replacer: 1 c. à thé de ce mélange ainsi que 2 c. à table d’eau et voilà! Vous avez votre œuf. En vente dans l’allée bio de votre supermarché. (mon préféré! Toujours bien battre, un peu plus que la normale, pour bien aérer le mélange. Petit conseil: utiliser dans des recettes qui ne nécessitent pas plus de 2 oeufs) - 1 œuf = 1 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans 3 c. à soupe d’eau (jamais essayé...) - 1 œuf = 1 c. à soupe de graines de lin moulues trempées quelques minutes dans 2 c. à soupe d’eau (jamais essayé... mais je devrais, car les graines de lin sont une source d'oméga 3) Pour remplacer les oeufs en tant qu'agent collant: - Dans mes pépites de poulet (cuites au four!), je fais préalablement mariner ma viande dans un mélange d'huile, de miel, de citron et de fines herbes. La panure adhère ensuite sans problème. - Mes escalopes de veau, je les badigeonne de moutarde de dijon avant de les enrober de panure. Très efficace, et surtout délicieux! En passant, on peut faire notre panure avec des miettes de pain sec, mais également avec des céréales Rice Krispies écrasée. Très impressionnant pour les enfants! Comment remplacer le lait? Par du lait de soya bien sûr! On trouve aussi du fromage, de la crème glacée, des poudings… Mais que fait-on quand on a aussi une allergie au soya? Le lait de riz est la solution. Quelques variétés sont disponibles dans nos supermarchés dans la section bio (original, vanille, chocolat). Il existe même du lait de riz basmati. On y voit que du feu dans les recettes. Et un grand verre de lait de riz accompagnera très bien tout ce que devrait accompagner un verre de lait de vache, en plus de fournir le calcium et la vitamine D équivalents. Comment remplacer la sauce soya? Quantités égales de mélasse et de vinaigre balsamique. Mais honnêtement, dans des nouilles chinoises, ça paraît. Par contre, dans une marinade ou une sauce, c’est génial! Comment remplacer le beurre… et la margarine? Pour tartiner, réfrigérer un peu d’huile d’olive. Elle figera, ce qui vous donnera le temps de tartiner un sandwich avant qu’elle revienne à son état normal. Pour la cuisson : l’huile d’olive, de tournesol, de canola, le gras de canard... Pour vos pâtisseries : quantité équivalente d'huile végétale permise ou de saindoux (je sais, c'est de la graisse de porc, mais entre ça et rien...).
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