Légumineuses
Le conseil de Nathalie Regimbal Diététiste-nutritionniste
www.mangerfute.com
LES LÉGUMINEUSES : comment les introduire dans notre alimentation ? Un des messages clefs du Guide alimentaire canadien est de consommez SOUVENT des substituts de la viande comme des légumineuses. Pourquoi remplacer la viande par des légumineuses ? Afin de réduire la quantité de lipides saturés dans l’alimentation, nous devrions remplacer au moins quelques fois par semaine la viande par des légumineuses. Les lipides saturés sont des gras nuisible pour la santé du cœur. Donc, en consommant des légumineuses nous favorisons la santé du cœur. Aussi, les légumineuses sont une source de fibres alimentaires qui sont de plus en plus reconnus comme un allié contre certaines formes de cancer. Les légumineuses sont aussi une source de folate qui joue, entre autre, un rôle dans la production de nouvelles cellules ce qui est extrêmement important durant l’enfance où il y a une croissance rapide. C’est vrai que c’est bon pour la santé mais… Si les légumineuses sont des aliments peu connus de votre famille, je vous suggère de les accompagner d’aliments connus et appréciés. Par exemple, vous pourriez offrir un couscous de pois chiches et de poulet ou un tacos au bœuf et aux haricots rouges (en purée). Vous pourriez également mijoter une soupe dans laquelle vous incorporez des haricots blancs mis en purée ainsi que quelques haricots blancs entiers. La soupe au pistou qu’Anne-Marie vous propose est une excellente façon d’introduire en douceur les légumineuses puisqu’elle contient une foule d’aliments connus et appréciés. En plus, elle est colorée, appétissante et… réconfortante.
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