Du sucre dans la confiture
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Le conseil de Nathalie Regimbal Diététiste-nutritionniste
DU SUCRE DANS LA CONFITURE : UN PEU, BEAUCOUP OU PAS DU TOUT ? AVEC DU SUCRE… La recette de confiture de pêche qu’Anne-Marie vous propose est « sans pectine commerciale ajoutée ». C’est la cuisson et le mélange de « pêche, sucre et jus de citron » qui permettent d’augmenter la quantité de pectine disponible naturellement dans le fruit pour former une gelée. Donc, la cuisson et la proportion de chacun des ingrédients sont importantes pour obtenir une confiture parfaite. Il faut résister à la tentation de retirer la confiture du feu trop tôt ou de diminuer la quantité de sucre dans cette recette ! Aussi, le sucre diminue le risque de développement de micro-organismes indésirables (bactéries, levures et moisissures). Une confiture contenant beaucoup de sucre peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur après son ouverture. SANS SUCRE… À l’épicerie, on retrouve différents types de pectine pour cuisiner différents types de confiture. Il y a une pectine qui permet de cuisiner des confitures sans cuisson. Hé oui, sans cuisson ! Cette confiture se conserve en pot au congélateur. On doit ajouter du sucre au fruit, mais la quantité est moindre que celle des confitures traditionnelles. Une autre pectine permet de cuisiner des confitures sans sucre. Cette confiture demande une cuisson et elle se conserve à température de la pièce dans des pots stérilisés. UN TRUC INFAILLIBLE DE GRAND-MAMAN : comment savoir si la confiture est prête ? 1.Placer une assiette au congélateur avant le début de la cuisson. 2.Verser une cuillère de confiture sur l’assiette froide. 3.Remettre l’assiette contenant la confiture au congélateur. 4.Laisser refroidir environ 2 minutes. 5.Sortir l’assiette du congélateur. 6.Incliner l’assiette : la confiture est prête si elle coule lentement. Aussi elle doit être épaisse.
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