Le conseil de Nathalie Regimbal Diététiste-nutritionniste
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La cuisson au BBQ est-elle dangereuse? La cuisson au BBQ peut être nocive c’est vrai, mais si on suit quelques conseils on peut profiter au maximum de ce plaisir de l’été! Tout d’abord si on connaît et comprend les deux conditions qui pourraient provoquer des cancers, il sera plus facile de les éviter. 1.La cuisson à haute température peut entraîner la formation de substances potentiellement cancérigènes. Plus on cuit longtemps et à haute température, plus on augmente les risques de créer certaines substances toxiques. 2.Durant la cuisson, le gras de la viande peut tomber sur les briquettes du BBQ. Le gras brûle et provoque une fumée qui transporte des substances nocives qui se déposent sur les aliments. Les conseils : 1.Nettoyer la grille du BBQ avant chaque usage. 2.Retirer le gras visible des viandes avant la cuisson ou privilégier les viandes maigres, poulet et poisson. 3.Manipuler la viande avec des spatules ou des pinces plutôt qu’une fourchette. 4.Faire cuire la viande lentement et à feu moyen ou tourner fréquemment la viande et utiliser un thermomètre de cuisson ou cuire les aliments en papillotte. 5.Manger des aliments riches en antioxydant pour neutraliser les substances nocives. Des aliments riches en antioxydant : bleuet, fraise, framboise, mûre, canneberge, cantaloup, asperge, brocoli, chou rouge, poivron jaune, pomme de terre, etc. Nathalie Regimbal, Dt.P. Juillet 2011 Référence Passeport santé, Barbecue : trucs éprouvés pour une cuisson santé, juin 2007. Passeport santé, Attention à la cuisson au barbecue, mai 2007. Passeport santé, La cuisson sur le barbecue en lien avec le cancer, avril 2006 .
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